טמפרטורות וזמנים מומלצים בסו-ויד לסווידר המתחיל
האתגר לסווידר המתחיל – מאיזה נתח להתחיל, מה הטמפרטורה, איך לא לפשל ומה מתאים למה, ניסיתי לעזור בהבנת העקרונות בפוסט שנקרא איך לבחור טמפרטורה לנתח בסו-ויד אך זה כנראה לא מספיק וצריך מעט יותר להרחיב ולהכנס לעובי הקורה.
בפוסט הזה נתחיל להכנס יותר לעומק, לרזולוציה יותר נמוכה ונדבר על נתחים, טמפרטורות וזמנים שיעזרו לכם בתחילת הדרך, כמובן כמו בפוסט הקודם, זו רק תחילת הדרך, אתם לאט לאט תתחילו לתפוס את הכיוון שלכם ותתנסו בטמפרטורות וזמנים אחרים על מנת להתנסות במרקמים שונים ומגוונים.
הפוסט הזה יתעדכן כל הזמן במרקמים שונים לאותו הנתח לפי בקשות מהקהל וחידוד של הקיים אם לא יהיה ברור – אז תאתגרו ובמידה וחסר לכם משהו, תבקשו!
טמפרטורות וזמנים מומלצים בסו-ויד
| חומר גלם | סוג | גודל | מידת עשייה רצוייה/מרקם | טמפרטורה | זמן בשעות | מתכון מצורף | הערות |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| חזה אווז | אווז | יחידה | מדיום רייר | 56 | 2 | ||
| אונטריב | בקר | מתפרק לשערות | 84 | 12 | |||
| שפונדרה (אסאדו) | בקר | מתפרק לשערות | 84 | 12 | |||
| שפונדרה (אסאדו) | בקר | רוסט | 75 | 24 | |||
| בריסקט | בקר | מתפרק לשערות | 84 | 12 | |||
| שוקיי אווז | אווז | יחידות | מתפרק | 75 | 12 | קונפי | |
| פיקניה | בקר | גוש | מדיום רייר | 56 | 8 | ||
| ספייריבס טלה | צאן | יחידה | רוסט | 60 | 24 | ||
| ספייריבס טלה | צאן | יחידה | מתפרק | 75 | 18 | ||
| אנטריקוט | בקר | עובי 3 סנט׳ | מדיום רייר | 56 | 2 | לצרוב היטב את השומן | |
| סינטה | בקר | עובי 3 סנט׳ | מדיום רייר | 55 | 1.5 | סטייק | |
| כרעיים | עוף | יחידות | ג׳וסי | 65 | 3 | ||
| כרעיים | עוף | יחידות | וול דאן | 72 | 3 | ||
| שקדי עגל | בקר | יחידות | 71 | 1 | |||
| חזה הודו | הודו | פסטרמה | 63 | 4 | https://www.sousvideer.com/post/turkey-breast-pastrami-he | ||
| ג׳חנון | בצק | יחידות | 92 | 18 | |||
| פיקניה | בקר | גוש | מדיום רייר | 56 | 8 |
אסאדו (בספרדית: Asado, צלוי) הוא מושג המשמש הן לתיאור שיטת צליית בשר על הגריל והן לתיאור סוג בשר מסוים – צלעות בקר בחיתוך רוחבי. במקור …
מסוודים חזה עוף 60*2. חצי שעה לסיום מרתיחים קרם קוקוס בווק, כשהוא מצטמצם מוסיפים קארי ירוק, ובוחשים. מוסיפים קרם קוקוס, סויה, סוכר וקפיר ליים, מביאים …
אמנון מפנק אותנו במתכון משגע של אונטריב עם רוטב בסו-ויד
לרוטב:
ממיסים חמאה
מוסיפים 10 שיני שום
מביאים לקירמול
מוסיפים כיד המלך ג'ק דניאלס ומדליקים (תרחיקו את האישה מהמטבח לפני)
אחרי …
מתכון שוקי הודו מעושנות ששלומי אשורי משתף איתנו בהשראת הסיבוב האחרון שלו בארה"ב שם היה בפסטיבל BBQ מטורף ועשה סבב טעימות 🙂
מרכיבים:
4 ליטר מים …
מתכון נוסף של עידו לוי מ Levy's BBQ בית של בשרים מעושנים רולדת סינייה-חלוויאת
המרכיבים:
1 ק"ג בשר בקר טחון לא דל שומן (20-30٪)
1 ק"ג לב בקר טחון
400-500 …
א. לנקות את הנתח חיצונית מכל שומן, רקמת חיבור, קרום ופיסות בשר בולטות.
ב. יש לשקול את הנתח ולרשום את המשקל על פיסת נייר.
ג. לוקחים מלח …
